| Kurskod |
R223101 |
| Studiepoäng |
5 |
| Lärandemål |
Den studerande förväntas efter avslutad kurs:
– kunna specificera de viktigaste kriterierna för miljö-, säkerhets- och, kvalitetsfrågor för restaurangföretag
– redogöra för huvudprinciperna i ett miljö-, säkerhets- och kvalitetsledningssystem i restaurangföretag
– kunna konstruera enklare miljö-, säkerhets- och kvalitetsledningssystem för ett restaurangföretag
– känna till huvudprinciperna för kvalitetsmätningar i ett restaurangföretag
|
| Innehåll |
1. Kriterier för miljö och säkerhet
2. Olika miljö-, och säkerhetsledningssystem
3. Kvalitetskriterier
4. Kvalitetsledning i restaurang – olika system
5. Att utveckla ett kvalitetsledningssystem (Tour Quality)
6. Att mäta och utvärdera kvalitet
7. Egenkontroll och hygienkompetens
|
| Närvaro |
Obligatorisk närvaro vid seminarier och grupparbeten.
Närvaro rekommenderas vid föreläsningar.
|
| Vitsordsskala |
VG, G (för betygssättning)
|
| Ämnesområde |
Hospitality Management
|
| Utbildningsprogram |
Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll
|
| Examination |
Godkänt projektarbete och aktiv närvaro på lektioner.
|
| Kurslitteratur och studiematerial |
Valda delar från följande kurslitteratur:
Echeverri, Per & Edvardsson, Bo (2002). Marknadsföring i tjänsteekonomin. Studentlitteratur. Lund. 528 s.
Laws, Eric (2004). Improving Tourism and Hospitality Services. CABI Publishing. Wallingford. 203 s.
Edvardsson, Bo & Andersson, Tobias & Sandén, Mattias & Waller, Björn (2007). Mätning av tjänstekvalitet i praktiken. Studentlitteratur. Malmö. 202 s.
Williams, Christine & Buswell, John (2003). Service Quality in Leisure and Tourism. CABI Publishing. Wallingford. 230 s.
Artikelsamling.
Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Bl.a. följande artiklar och rapporter:
Konsumentverkets anvisningar för främjande av säkerheten hos kringaktiviteter. (2003). Konsumentverkets publikationsserie. Dnr. 2003/52/1025. Finland.
Diverse lagar och förordningar.
Protecting workers in hotels, restaurants and catering. (2008). European Agenscy for Safety and Health at Work.
Svanenmärkning av restauranger.(2008). Version 1.1 (13.12.2006 – 31.12.2011). Nordisk Miljömärkning.
|
| Förkunskaper |
Avklarad kursen ”Grunderna i företagsverksamhet” (ÅK 1).
|
| Dokumentering |
Kursvitsord noteras i studiekort. U, G, VG (vid validering används vitsordet Godkänd).
|
| Arbetsformer |
Föreläsningar och övningar.
|
| Övrigt |
För att den studerande skall kunna tillgodo sig kursen effektivt måste självstudier bedrivas.
|